Литературные рецепты: вареники

Литературные рецепты (ссылка)

"Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, — говорил он сам себе, — как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану».

Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать." (Н.В. Гоголь "Вечера на хуторе близ Диканьки")

Рецептом вареников с творогом делится ученик 6 класса Лев Кузнецов:

На 1 порцию: творог 100 гр, масло 10 гр, мука 40 гр, сахар 10 гр, яйцо 1/10 шт, вода 20 гр, соль 2 гр, сметана.

Приготовление вареников состоит из приготовления фарша, приготовления теста и разделки вареников.

Приготовление фарша

В протертый творог добавляют сахар, соль, сметану, размягченное сливочное масло и все перемешивают.

Приготовление теста

Просеяв муку на стол и сделав в ней углубление, в которое кладут соль, яйца, сливочное масло, замешивают тесто. Промесив хорошо тесто, его посыпают мукой и оставляют в таком виде на 25-30 мин., чтобы тесто несколько ослабло, а затем его тонко раскатывают длинной полосой.

Разделка вареников

На раскатанное тесто, отступя на 2 см от края, раскладывают в виде шариков с интервалами в 2 см один от другого творожный фарш,  край и промежутки между фаршем смазывают льезоном (яйцо 1шт, молоко 60 гр, соль смешивают)  и закрывают тестом. После этого тесто обжимают на фарше и вырезают круглой выемкой, как пельмени.

Разделанные вареники складывают на деревянные, посыпанные мукой листы и до варки хранят в холодном месте с температурой до +8° С.

Перед отпуском вареники опускают в посоленную кипящую воду и варят 5-7 мин.

Готовые вареники вынимают из воды шумовкой в кастрюлю, поливают растопленным маслом и аккуратно перемешивают.

Подают вареники в суповых мисках или глубоких тарелках. Сметану к ним подают отдельно.